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肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，分子量多小于道尔顿的单链或环行结构。活性肽是一千多种肽的总称（如大豆肽，牛骨肽、海参肽等）。

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人体吸收蛋白质是以氨基酸的形式吸收的。现代营养学研究发现人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以肽的形式吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。