用作防腐剂，用于糕点、杨梅等防霉 性状：白色结晶性粉末。无臭或略带丙酸臭。潮湿空气中易潮解。极易溶于水，溶于乙醇。 用途：防腐剂；防霉剂。 主要应用：1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。 2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。