（三）油糖皮月饼 油糖皮月饼是使用较多的油和较多的糖（一般约40％）与小麦粉调制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的造型完整、花纹清晰的一类月饼。饼皮一般含油量高，不是用糖浆和面做成的糖浆皮月饼，而是用糖、水、油、面直接混合调制而成。油糖皮类月饼特点是外表较硬，口感酥松，不易破碎，携带方便。代表品种有葡萄干、果脯、五脯、枣泥月饼等。