山泉水的水源来自特定受到保护的山区，水源本身需要经过山体自净化作用，本身含有大量的矿物质，而来自湖泊和水库的饮用水， 由于缺少此一自净化与矿化作用，因此矿物质含量低，水源也不够洁净，往往需要以人工方式再做简单过滤才适合饮用，因此如果水源地并非来自山区，就不是真正的山泉水。而只能称为井泉水，湖泉水或库泉水。