盐水鸭一年四季均可制作，尤以农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，习呼为桂花鸭，以其“肉内有桂花香也”。盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。 盐水鸭怎么做?盐水鸭做法配方? 光鸭斩去小翅和鸡爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗净沥干水。和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右，再放在盐水中浸1~2小时取出洗净。炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟，将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。 正宗南京盐水鸭培训，学习盐水鸭的做法。神州飘香小吃培训让你轻松创业，到神州飘香小吃学校！我校专业老师手把手指导学员反复实践操作，全程手把手教学，配方配料全部传授给学员，技术上无任何保留，学校自成立以来每年培训近万余名学员成功创业致富，受到了学员的一致好评。 神州飘香小吃---南京盐水鸭培训内容 1、南京盐水鸭的系统讲述；  2、南京盐水鸭原料的选购；  3、南京盐水鸭食材的预加工；  4、南京盐水鸭加工的基本标准；  5、南京盐水鸭加工的工艺步骤；  6、南京盐水鸭经营定价原则；  7、系列调味品及原料的货源渠道；  8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。 人人都可以学会，一个人就能经营，可以店面经营，也可以到车站、码头、中小学门口、体育场、影剧院、公园、商业街等处流动经营。 新乡市神州飘香小吃培训学校 联系人：畅校长 联系电话：13683735066（微信同号） 在线qq：135112051 学校地址：河南省新乡市科隆大道(原化工路）和胜利路交叉口东北角小吃培训总校（十字路口向北走30米路东） 乘车路线1：河南省新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车，回走红绿灯十字路口右转28米新乡市小吃培训总部即到。 乘车路线2：河南省新乡市高铁东站乘k45路公交车到解放大道化工路下车向东走较好个十字路口左拐路东即到（学校有5部商务专车免费接送学员，如需接站请拨打预约电话）