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柠檬酸主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂无水柠檬酸是水果、蔬菜中分布广的有机酸，也是食品中应用广泛的酸味剂。无水柠檬酸是一种重要的有机酸，又称枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。

柠檬酸在水中含量很高，但在水中不能溶解，这是因为柠檬酸的ph值过低。有些人认为柠檬酸可以溶解，其实这是错误的。柠檬酸的ph值是0。因此，如果你要用柠檬碱来溶解水中的盐分。如果你想让柠檬碱溶于水中，那么应该用一种比较软、易溶于水或者比较硬一点的物质。这样可以使柠檬碱溶于水中，但是如果你不喜欢那种物质，那么就不能溶解它了。因此，柠檬酸对于水中的盐分要比较低。如果你要用一种比较硬的物质来溶解它时，应该把它放在水中。柠檬酸对于水里的盐分要比较高。因为这样可以使柠檬碱溶于水。