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大庆五粮酒加盟-供应铁岭市物超所值的五粮酒

供应商:铁岭县正霖五粮酿酒厂【公司商铺】

所在地:辽宁省铁岭市

联系人:王经理

价格:面议

品牌:正霖,,,,

发布时间:2021-04-14

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【产品详情】大庆五粮酒加盟-供应铁岭市物超所值的五粮酒

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大庆五粮酒加盟-供应铁岭市物超所值的五粮酒

铁岭县正霖五粮酿酒厂自2013-08-01成立以来,始终以五粮酒的品质为生产核心,专门服务于辽宁的需求群体,经过多年的经验积累,在酒类领域积累了的名声,五粮酒无论是从包装还是口感,都得到了消费者的强烈肯定和赞扬!

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大庆五粮酒加盟-供应铁岭市物超所值的五粮酒。

五粮酒的详细制作步骤

1、原料浸泡

大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡,浸泡时间2-3小时;其它原料用水温85-90℃,浸泡的水要淹过原料1520厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让原料充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。要求:每种原料单独浸泡,混合蒸煮

2、蒸煮

在酒甑底放一层粗糠,均匀撒上混合的原料,开大火进行蒸煮,把配合均匀的原料装甑,装甑做到:轻、松、匀、散,不压汽,装好后,圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证原料完全熟透。

3、打量水

就是给蒸煮过的原料补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到原料吃水透彻,不外流为准。

4、堆积

打量水后,要在地板上堆积20-30分钟,目的让原料充分吸水,保证水分充足,便于糖化。

5、降温

堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。

6、加曲

加曲量0.8—1.2%(不同的小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多,夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。

建议做的五粮酒,用小曲糖化,大曲发酵。大曲用量0.8-1.2%;大曲1-3%,大曲为中温麦曲。加曲时,小曲与大曲先拌合均匀,再加到原料上,拌合均匀为止。


铁岭正霖五粮酿酒厂以“精益求精、铸造品质,持续改进”为质量方针,在五粮酒生产实践中不断地自我,以更优的品质和优异的服务得到了国内外广大客户的认可。五粮酒制作工艺精巧,以大米等为主要原料,主要采用原料浸泡-蒸煮-打量水-堆积-降温-加曲-蒸馏-半成品-陈酿-勾兑-过滤的制作工艺制成,净重>1kg,以桶装为主要包装形式,方便储藏。根据五粮酒的特性,一般密封储藏。

大庆五粮酒加盟-供应铁岭市物超所值的五粮酒。

原料加曲搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等,要做浓香型,必须在窖泥池发酵)密封发酵,发酵温度28-38℃。不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天,。如果要提高酒质,发酵期可以延长到40-45天。

把酒甑清洗干净(土灶蒸馏要放足底锅水,蒸汽蒸馏不用放底锅水),在隔层上铺一层(3-5cm)清蒸过的粗糠,酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠(稻壳,用量3-5%),使酒醅疏松,便于蒸馏时蒸汽流通,提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上,做到轻、松、均、薄、准,见汽就上,不能压紧,不跑酒,不一压汽。上完后,盖上酒甑盖子,把水封槽补足水,开始进行蒸馏。控制冷却水的流量,保证酒的温度在20-25℃,酒温过高,酒份挥发,产量减少;酒温过低,低沸点物质不能挥发,质量差。酒开始下滴时,根据下料量的多少决定接酒头(一般1000Kg料接酒头500-700ml;500斤以下的原料接酒头100-200ml,酒头含有甲醇,不能饮用),控制冷却水接酒,到25-30度去尾,尾酒单独存放,下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。

需要注意的是,蒸馏过程,蒸汽要均匀,不能忽高忽低,这样不仅会影响蒸馏的效果,还会影响酒的口感。

蒸馏过后的酒糟,可以再次配料进行发酵,在工艺上称为配糟工艺,再次利用,利用酒糟里面的酸度来控制下轮次的发酵,充分利用香味的前期物质;也可以再加曲发酵,做成面糟,把酒糟里面的残余淀粉再利用,提高原料利用率。


朝阳五粮酒加盟浅谈五粮酒的加工工艺

半成品

酒度53-60度,在常温、避光、密封的状态下贮存,建议用陶坛贮存。陶坛具有半渗透性,有利于白酒老熟。

陈酿

一般半成品五粮酒要贮存6月以上,酒质才稳定,辛辣刺鼻的物质消失,酒体醇厚,香味稳定,具有特殊的五粮酒酒香。贮存期在3年以上就是老酒,可以用来做调味酒、调香酒。

勾兑

不同酒质、不同批次、不同生产时间、不同年份的酒进行勾兑,使酒的风格一致,质量稳定。若做低度酒,要加纯净水进行降度,降度后要澄清,过滤,调香、调味处理。

过滤

无论是高度酒、低度酒都要进行过滤,使酒体透亮,没有悬浮物。

成品

具备自己特别风格的五粮纯粮酒。


铁岭正霖五粮酿酒厂提供的五粮酒口味不搀杂其他成分,符合消费者的口味。公司在酒类行业范围内,为了将公司打造成一家服务好、品质一高、销量高的个体经营一直在努力。公司位于新台子镇懿路村,欢迎各界人士莅临我司参观、业务指导。

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