锦州熟食实体店培训-奉天京都八珍熟食供应销量好的熟食

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1、国内市场需要变更将动员真空熟食食品行业加速布局调整和产品优化。

如肉成品，单类种类主导市场的格局将被多样化混合种类所替代。猪肉消费会保持量的增长、相对比重的下降；牛肉、禽肉消费的相对比重将连接快速上升。当前住户肉食消费以购买热鲜肉为主，冷鲜肉和各类肉成品所占比重较小。随着人民生活水平进步惹起的消费习惯变更，种种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉成品以及以肉类为原料的利便食品、功效性食品、休闲食品和游览食品的消费将明显上升。

2、对真空熟食类消费安全日益重视，有益于加速形成熟食类食品卫生质量保证系统。

当前熟食类市场角逐中，质量及消费安全问题已摆上紧张位置，国内消费对食品的需要也进一步从量的满足转向质的进步，尤其是注重熟食品的卫生质量。

3、高新技术和先进营销方式的运用，为真空熟食类食品行业的发展提供了有力的支持。

种种高新技术运用的重点主要密集在食品的安全、卫生、利便、降低老本和护卫环境等方面。肉类熟食流通慢慢实现了“冷链”化，接纳配送、连锁超市等当代化方式谋划。这些先进技术和营销方式，对国内真空熟食类食品行业的家当晋级将发挥积极的激动用途。

4、市场系统和企业组织体例的日趋完善，将为真空熟食类食品行业的发展缔造更为规范的市场环境和角逐格局。

国外资金、先进技术及管理经验的引进和行使，有助于我国肉类行业与国际水平、国际市场接轨。在国际化角逐形势下，真空熟食类食品行业必需进步加工水平，增加产品科技含量，产品符合安全的要求，以应对未来的市场角逐。

5、在数目连接增长的同时，质量的进步和种类多元化正在成为真空熟食类发展的主方向，限制熟食类供给的时代曾经成为经历，消费者选定占主导职位的买方市场已初步形成并有迅猛发展的势头。我国的熟食类市场还没有彻底进入成熟期，蕴藏无限发展潜力。

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卤汤质料：

A猪骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克，清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克，小茴香、香叶、白豆蔻、白 芷、霍香各20克，罗汉果2个，甘草5克，丁香10克，整只干尖椒150克，砂仁10克。C干香菇50克，胡萝卜1000克，芹菜、老姜500克。D盐 150克，蚝油100克，生抽600克，糖色、酱油、鸡粉各50克，辣椒酱300克，十三香45克，白酒100克。

卤汤制作：

1、猪骨、鸡架、牛骨头入滚水中大火氽10分钟，捞收支不锈钢桶中加清水、C料大火烧开，小火熬3小时取出。

2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。

3、D料入桶中调味后即成红卤水。

卤菜特点：色泽酱红，香味浓郁。

应用：卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆成品类等。　

熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，不要用保鲜膜包装贮藏。专家指出，这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其质料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。当前市场上出售的绝大片面保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原质料制作而成。有的保鲜膜质料是聚乙烯简称PE，这种质料不含增塑剂，应用起来相对安全少许；有的质料是聚氯乙烯简称PVC，这种质料时常进入巩固剂、润滑剂、帮助加工剂等质料，对人体有必然危害。是以，在选定上必然要慎重。

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